网红餐饮起伏？解锁野妹火锅变“常红”秘诀

随着短视频发展,网红餐饮不止变多了,也更多样化了。一方面是“城市+美食”的组合越来越多,比如淄博烧烤、天水麻辣烫的出圈。另一方面,借助打卡属性获得曝光的网红餐饮更多了。而近日,济南一家天水麻辣烫倒闭的消息刷屏餐饮圈,多地也爆出类似情况,多家天水麻辣烫门店开业还不到一个月就面临倒闭困境。网红餐饮年年有,每年都有许多餐饮人被网红餐饮表面的火热现象所迷惑,最终亏损离场。

这一届网红餐饮需要解答,究竟如何产生持久生命力。目前的头部品牌,在初创阶段同样带有网红特质,如野妹火锅,但其凭借独特的模式、产品、场景,由网红迈向“常红”。野妹火锅品牌负责人谈到:说到底,网红餐饮更多是要看创业者能不能抵挡住诱惑,不能只考虑赚眼前一时的快钱,而是要真正关注消费者,通过创新与坚持,赚长久持续的慢钱。

持续深洞察,不断创新巩固自身优势

起源于深圳的野妹火锅,一开业即是爆款。从最初的“火锅超市自选”刷爆朋友圈,再到火锅超市+铁板烧”差异化定位驱动策略逐渐崭露头角,凭借敏锐的洞察,在众多火锅品牌中突围而出,热度持续攀升。野妹火锅“超市自选”区拥有200多种菜品,每份菜品独立保鲜包装,年轻人挎着篮子随心所欲地自主选择食材,即买即吃,盲点不踩雷。菜品基本上都是几元到十几元不等,款款菜品经济实惠。如此便捷、自由、且超高性价比的的餐饮体验,让野妹成了年轻人的首选火锅。

菜品超市区旁边就是免费铁板加工区,同样的即买即吃模式。消费者在超市挑选好喜欢的食材,结账后就能拿到隔壁铁板区免费加工。站在明档外,感受如同米其林大厨般的专业手法,西冷牛排、鲍鱼、生蚝、鱿鱼卷......片刻间出炉,散发着诱人的香气,视觉味觉双重惊喜,年轻人喜爱这种新颖的吃法。

聚焦产品力,保持长红且富有生命力

产品品质是品牌生命力的最底层逻辑,其中“新鲜健康”已成为消费者挑选产品最核心的判断标准。野妹火锅的爆火,也证明了消费者愿意为新鲜“买单”。但对于企业来说,要做到如此并不容易。野妹火锅之所以能够实现全场食材新鲜,背后是近20年来全力打造的标准供应链体系,并重金打造自己的养殖基地、加工基地以及冷链物流团队,将“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”变成了现实。

此外,国内很多地区由于得天独厚的自然条件,食材产品都有着独特的风味与营养价值。野妹火锅坚持优质源头直采,如来自内蒙锡林郭勒盟的羊肉,喝矿泉水、吃中草药长大,肉嫩不膻;来自潮汕的正宗牛筋丸,个大又饱满,肉质紧致有弹性;以及中山脆肉皖、北海鲜虾、焦作铁棍山药等,这里的每道菜都值得细细品味。同时,野妹利用自身的产业链优势,与当地农户建立合作社,实现企业增效、农户增收、就业增加、经济增长的多赢局面。

增强体验感,为消费者提供情绪价值

在场景体验方面,野妹火锅更注重从情绪价值切入,将江南水乡搬到了门店里,营造出清新雅致的环境氛围。其坂田星河店更推出全新“星空泡泡屋”及“时鲜菜品预订”,星空下的泡泡屋里涮着火锅,氛围感十足,引来不少消费者排队预订、打卡拍照。

同时,野妹火锅还不断探索和洞察市场新趋势和消费者需求,聚焦Z世代“社交娱乐”属性持续创新。一方面,野妹在门店形式上,不断增强年轻人娱乐社交的深度,包括引进歌手驻唱、KTV专属包厢、施员外精酿啤酒馆、特色茶饮甜品区....把多种跨业态消费场景进行“混搭”,满足年轻消费者的社交需求,也让消费者享受到了多重体验。

另一方面,野妹为粉丝群体打造多种娱乐活动,真心实意送上福利,如举办年度粉丝节,从2019年粉丝内蒙旅游,到2020年海上游艇派对,再到2021年呼伦贝尔寻味之旅,通过创意有趣的活动,切实让消费者感受到了野妹的品牌温度与价值。2024年5月野妹19周年更是推出“宠粉送金条”,吸引了大量粉丝和消费者的参与,第一期抽奖活动现场更是有人抽到两根19g足金金条,引爆全场。据了解,第二期“宠粉送金条”即将到来,免费吃火锅、抽大金条等多种福利活动,可谓是将宠粉坚持到底,让“野”成为一种态度。

当下同质化内卷之下,折射出餐饮品牌在创新升级方面的速度及质量仍有待进一步提升,尤其是网红餐饮。而火锅作为受到国人最青睐的餐饮品类,如何打造差异化便是决定整个市场可持续发展的核心要素。野妹火锅以消费者需求为导向,主张更包容的“中国火锅”概念,打破传统火锅的界限,融合更多地方饮食文化与业态特色,为消费者提供更多元、更有创意、更高性价比的美食体验,无论在推新速度和效果上都堪称行业排头兵。这种在创新上“自我较劲”的精神或许是野妹保持常红的秘诀。